Регулярное употребление жареных продуктов повышает риск ранней смерти, выяснили американские ученые.
Как передает mir24.tv, ученые провели масштабное исследование, в котором приняли участие почти 107 000 женщин в возрасте от 50 до 79 лет. За их пищевыми привычками и здоровьем следили на протяжении восемнадцати лет. Оказалось, что у женщин, которые ежедневно употребляли жареную курицу, вероятность преждевременной смерти от любых причин повышалась на 13%, риск сердечного приступа – на 12%. У любительниц жареной рыбы или морепродуктов – на 7% и 13% соответственно. Но при этом на развитие онкологических заболеваний жареное не влияло.
Ученые отметили, что процесс жарки «портит» даже такие полезные продукты, как рыба и различные морепродукты. В них вырабатываются трансжиры и продукты гликирования (один из факторов старения и развития нейродегенеративных заболеваний). Особенно опасно питаться в фастфуде, поскольку в этих заведениях масло часто используют повторно (то есть жарят несколько порций на одной посуде). В результате в нем накапливается повышенное количество вредных веществ. Хотя в исследовании рассматривались только женщины, данные можно отнести и к мужчинам, считают авторы работы.
Сердечные заболевания, которые оказались связаны с жареной пищей, остаются ведущей причиной смерти людей во всем мире. При этом 80% нарушений можно предотвратить, если придерживаться здорового образа жизни.
Отмечается, что вред от жарки снижается, если использовать оливковое масло. Но лучше, предупреждают ученые, сделать выбор в пользу других способов приготовления продуктов.
