Американські дієтологи провели “перепис” всіх продуктів на ринку і виділили три головні риси особливо смачної, але шкідливої їжі.
Подібні страви поєднують в собі велику кількість жирів і солі, цукру і солі або цукру і жирів. Шкідливими вчені називають приблизно 60% популярних продуктів на американському ринку. Їх дослідження опублікував науковий журнал Obesity.
“Якщо наші висновки підтвердяться, то нам, можливо, слід попереджати покупців про занадто привабливому смаку такої їжі за допомогою особливих міток. До того ж можна ввести обмеження на її продаж в шкільних їдальнях, так як подібна їжа негативно впливає на розвиток тіла і мозку дітей”, – повідомила Тера Фацціно, один з авторів дослідження.
В останні роки медики та дієтологи часто визнають, що у висококалорійної західної дієти є ряд негативних рис, які дуже небезпечні для здоров’я людини. Наприклад, недавно дослідники з’ясували, що жирна їжа і фастфуд прискорюють розвиток хвороби Альцгеймера і змінюють роботу мозку так, що людина забуває, що він вже їв.
Аналогічними властивостями, як зазначає Фацціно, володіє не тільки фастфуд або просто жирна їжа, а й інші висококалорійні страви, які змушують людину переїдати. Всі вчені погоджуються в тому, що подібні “надсмачні продукти” існують, проте ніхто, за її словами, не намагався дати їм точне визначення.
Це заважало вченим вирішувати дві важливі завдання. Неможливо було порівнювати результати досліджень подібних блюд між собою, що потрібно для того, щоб оцінити їх загальну небезпеку для здоров’я суспільства в цілому, а також виділити ті ключові особливості в їхній хімічний склад, які позбавляють людину волі і змушують переїдати.
“Ми взяли опису харчових властивостей самих різних продуктів, починаючи з популярних марок печива і фастфуду і закінчуючи сиром. Ввели їх в програму, яка дуже чітко оцінювала кількість різних інгредієнтів в них. Порівнюючи їх комбінації, ми намагалися визначити, які компоненти визначали смак і посилювали дію один одного”, – пояснила Фацціно.
Зібравши ці дані, вчені підготували кілька діаграм, в яких продукти були згруповані за різними комбінаціям інгредієнтів. Це дозволило їм виділити три типи подібних комбінацій, які були безпосередньо пов’язані з підвищеною харчовою привабливістю. Як виявилося, в них поєднувалися велику кількість солі і жирів, цукру і жирів або ж цукру і солі.
До першої категорії відносяться такі страви, як бекон або хот-доги, до другої – морозиво або кондитерські вироби, а до третьої – попкорн і різні види печива. В цілому більше половини продуктів, доступних на ринках США і всього світу в цілому, входить як мінімум в одну з цих трьох категорій, а майже кожен десятий з них – відразу в дві або в усі три.
