Бульон необходимо включать в рацион питания человека из-за содержащейся в нем аминокислоты глутамина, которая улучшает работу кишечника и восстанавливает целостность слизистой оболочки. Об этом рассказала диетолог Оксана Скиталинская.
По ее словам, именно L-глутамин способствует росту новых здоровых клеток кишечника и способствует восстановлению барьера, – пишут Подробности
Однако нужно помнить, что дефицит глутамина приводит к атрофии кишечника, которая сопровождается уменьшением толщины его стенки.
Аминокислотой глутамином богатые нежирные бульоны из птицы, указывает Скиталинская. Однако это блюдо важно правильно приготовить.
Диетолог рекомендует варить птицу (желательно домашнюю) с овощами. Если магазинная (лучше индейка), первый бульон лучше слить и выбирать филе.
Бульон должен состоять в основном из овощей, в частности, моркови, тыквы, а также корня сельдерея, пастернака, петрушки и немного имбиря.
В конце приготовления желательно добавить щепотку куркумы и лавровый лист: они подавляют рост патогенной микрофлоры.
На бульонах можно готовить супы-пюре, гречку и варить различные овощи.
